Из-за сочетания длительных отключений электроэнергии, сильных морозов и постоянных воздушных тревог в стране может временно остановиться до половины общепита. Несмотря на то, что у большинства предпринимателей уже есть опыт работы в условиях блекаутов, наличие обычного генератора больше не гарантирует бесперебойной работы.

Почему генераторы теряют прежнюю эффективность

По словам эксперта ресторанного рынка Ольги Насоновой, современные вызовы требуют от владельцев заведений гораздо более сложных технологических решений, чем покупка топливного генератора. Предпринимателям приходится учитывать не только обеспечение кухни светом, но и стремительное падение количества посетителей, рост расходов и истощение финансовых резервов.

Чтобы минимизировать риски, передовые заведения переходят в комплексные автономные системы энергоснабжения. К таким решениям относятся:

  • солнечные панели для генерации собственной энергии;
  • Накопители электроэнергии (BESS) , хранящие ресурс для пиковых часов;
  • Автоматизированное управление энергопотреблением позволяет грамотно комбинировать внешнюю сеть и альтернативные источники.

Однако подобные технологии нуждаются в немалых инвестициях, которые по карману далеко не всем.

Различные весовые категории: почему малый бизнес под ударом

Финансовая устойчивость небольших кафе и крупных ресторанных сетей существенно отличается:

  • Небольшие несетевые заведения способны работать в убыток максимум три-четыре месяца, после чего часто вынуждены окончательно закрываться. Прошлой зимой и весной только в Киеве прекратили работу около 500 объектов (часть из которых были демонтированы как МАФы, а остальные не выдержали коммунальных и кризисных нагрузок).
  • Крупные ресторанные сети имеют значительно большие прочностные буферы и могут позволить себе убыточную деятельность в течение года и дольше. Именно крупные компании в этом сезоне будут активно применять практику консервации: если отдельный ресторан из-за холода или нехватки гостей становится убыточным, его просто временно закрывают до весны.

В то же время эксперты отмечают, что массового волнообразного закрытия «всех подряд» уже не будет — большинство слабых игроков покинули рынок раньше, а оставшиеся четко понимают риски. Более того, некоторые даже рискуют открывать новые проекты в Киеве или Львове, стараясь занять свободные ниши.

Три сценария для зимней отрасли

Развитие событий в зимний период зависело от интенсивности вражеских обстрелов, погоды и стабильности энергосистемы:

  1. Благоприятный сценарий: массовых системных отключений нет, большинство заведений функционирует в обычном режиме (похоже на относительно стабильное лето).
  2. Умеренно сложный сценарий: обстрелы продолжаются, но локальные аварии удается оперативно чинить. Благодаря генераторам работает большинство бизнеса, хотя около четверти заведений могут сделать паузу в работе.
  3. Худший сценарий: сочетание длительных блекаутов, сильных морозов и длительных воздушных тревог. В таких условиях на плаву останется только половина ресторанов и кафе, в то время как остальные закроют двери до потепления.

Несмотря на суровые вызовы, рынок продолжает адаптироваться, демонстрируя большую устойчивость в условиях полномасштабной войны.