Гуцульская кухня – самобытный уголок карпатской гастрономии, славящийся простотой блюд и их оригинальностью. Ее основой являются продукты, легко добывающие в горах: мясо (говядина, баранина), грибы, ягоды, кукуруза, овечьи и коровьи молочные продукты. А еще очень популярны на Гуцульщине крупяные и мучные блюда: густая, однородная каша из кукурузной муки (кулиша), вареники ("пироги") из разной муки с сыром и брынзой, картофелем, капустой в пост с грибами и фасолью, "ху (деруны) ), клецки и т.д.

Для приготовления настоящих гуцульских вареников понадобятся следующие продукты:

  • мука – 1,5-2 стакана;
  • теплая вода – 100-120 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • фасоль – 100 г сухой;
  • грибы сухие – 40 г;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • сало – 40 г.

Сначала нужно приготовить начинку для гуцульских вареников.

Фасоль отварить до готовности, слить отвар, посолить и поперчить. Измельчить в блендере или мясорубке.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Отварить в той же воде в течение 10 минут. Мелко нарезать и обжарить на растительном масле с частью измельченного лука.

Перемешать грибы с фасолью.

Что касается теста на вареники, то ничего сложного в его приготовлении нет. Нужно смешать муку, воду и яйца и тщательно перемешать их руками или воспользоваться кухонной машиной с насадкой "крюк".

После замешивания опытные хозяйки рекомендуют завернуть тесто в пищевую пленку и дать время отдохнуть. Если накрыть его полотенцем, как указывает опыт, верхний слой заветрится и тесто не будет так отлично лепиться, как нам необходимо.

Важно!

  • Вода нужна комнатной температуре – примерно 18-20 градусов.

Затем отрезайте кусочек, раскатывайте тоненько, вырезайте стаканом кружочки.

На каждый кружочек кладем чайную ложку начинки. Далее складывайте круг пополам, прижмите края и хорошо защипните, чтобы вареник не развалился при варке.

Готовые вареники нужно сварить в чуть-чуть подсоленном кипятке 7-10 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Вынуть шумовкой на тарелку.

Мелко нарезать сало и обжарить до шкварок. Зарумянить лук. Заправить вареники.

Ранее "Стена" информировала, как приготовить самое вкусное тесто для вареников.

Напоминаем, как приготовить вареники с курицей и фетой.