Борщ – це одна з найулюбленіших та найпопулярніших перших страв в українській кухні. Його насичений смак, аромат та яскравий колір неможливо сплутати ні з чим іншим. Однак, щоб приготувати смачний борщ, потрібно знати деякі секрети. Одним із головних секретів смачного борщу є правильно приготовлена ​​піджарка. Саме вона надає борщу його характерного кольору, аромату та смаку.

Докладніше про те, як приготувати найсмачнішу піджарку для борщу, читайте у нашому матеріалі.

Чому піджарка така важлива?

Піджарка – це основа смаку та аромату борщу. У ній обсмажуються овочі, які потім тушкують у бульйоні. Під час обсмажування овочі карамелізуються, що надає борщу його характерного золотистого кольору і солодкуватого смаку. Крім того, у піджарці відбувається дегідратація овочів, що робить смак борщу більш концентрованим.

Секрети ідеальної піджарки

  • Використовуйте лише стиглі та соковиті овочі. Від цього залежатиме смак та аромат підсмажування.
  • Не пересмажуйте овочі. Вони мають стати м'якими, але зберегти свою форму та соковитість.
  • Додайте в піджарку трохи оцту. Це допоможе зберегти яскравий колір буряків та додасть борщу пікантної кислинки.
  • Використовуйте для гасіння буряка м'ясний бульйон. Це зробить піджарку більш насиченою та смачною.
  • Наприкінці приготування додайте в піджарку вершкове масло. Воно додасть їй приємного вершкового смаку й аромату.
  • Дайте підсмажці настоятися перед тим, як додавати її до борщу. Так вона стане більш ароматною та смачною.

Рецепт ідеальної піджарки

Інгредієнти:

  • 2 великі буряки;
  • 2 морквини;
  • 2 цибулини;
  • 3-4 помідори;
  • 2 болгарські перці;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 1 столова ложка 9% оцту;
  • 50 мл рослинної олії;
  • 50 г вершкового масла;
  • 250 мл м'ясного бульйону;
  • сіль та перець – за смаком.

Приготування:
  1. Ретельно вимийте всі овочі та очистіть їх від шкірки.
  2. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте кубиками, а буряки та болгарський перець – тонкою соломкою.
  3. У сковороді розігрійте олію. Обсмажте цибулю на середньому вогні до прозорості, додайте до неї моркву і продовжуйте обсмажувати ще 5-7 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
  4. Додайте до цибулі та моркви буряк, влийте оцет та м'ясний бульйон. Посипте сіллю та цукром, перемішайте і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин.
  5. Додайте в сковороду помідори нарізані кубиками й тушкуйте ще 5 хвилин.
  6. Потім додайте болгарський перець і тушкуйте ще 5-7 хвилин, поки перець не стане м'яким.
  7. В кінці приготування додайте вершкове масло, перемішайте всі інгредієнти та вимкніть вогонь.
  8. Накрийте кришкою сковороду і дайте підсмаженню настоятися 15-20 хвилин.
  9. Готову піджарку додайте до каструлі з бульйоном і варіть борщ до готовності.

Порада:

  • Ви можете додати в піджарку інші овочі, наприклад, кабачки, гарбуз або селера. Це зробить смак борщу більш насиченим та цікавим.
  • Якщо у вас немає м'ясного бульйону, ви можете використовувати овочевий бульйон чи воду.
  • Якщо ви хочете зробити борщ більш пікантним, можете додати до піджарювання трохи гострого перцю.
  • Подавайте борщ зі сметаною, зеленню та чорним хлібом.

Дотримуючись цих простих секретів, ви зможете приготувати ідеальну піджарку для борщу, яка зробить вашу страву справжнім шедевром.

Смачного!

Раніше "Стіна" інформувала, як приготувати найсмачніший борщ без засмаження.

Нагадуємо, що потрібно додати до борщу для кращого смаку та кольору.