Кулинары показали, как правильно приготовить настоящий казацкий кулиш

Видео, с полным пошаговым рецептом казацкой каши, приготовленной в почти аутентичном котле, командой поваров ресторана "Бармака", под руководством шеф-повара Александра Остапчука, опубликовал YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ - їжа та рецепти".

Кулиш. Фото: скриншот YouTube-видео.

Отметим, что казацкий кулиш является полевой пшенной кашей, которая часто готовится под открытым небом в котле на огне, из того что есть. Это блюдо и пшена с мясом(но иногда и без мяса) весьма сытное и поэтому всем полюбилось. Согласно традиционной истории, кулиш постоянно варили казаки, чумаки или простые люди, которые работали в поле. Безусловно, рецептов у кулиша очень много, как и вариантов его приготовления.

В этот раз, кулиш готовили в огромном 40-литровом котле на открытом огне, но это можно сделать и дома, пропорционально уменьшив количество ингредиентов. Кроме того, в видео четко видно, как для отмеривания порций используют обычную миску.

Итак, нам понадобится(на 40 литров):
  • 2 килограмма сала;
  • 2 килограмма щек свиных;
  • 2 килограмма лопаток свиных;
  • 4 килограмма лука;
  • 4 килограмма моркови;
  • 4 килограмма пшена;
  • от 15 до 40 куриных яиц;
  • перец, соль, укроп и петрушка по вкусу.

А теперь перейдя к готовке, необходимо:

  • разогреть казан и добавить нарезанные кусочки сала, обжарив до золотистого цвета;
  • добавить нарезанные кусочки свиных щек и все хорошо перемешать;
  • добавить нарезанные кусочки свиной лопатки и все перемешивать;
  • всыпать в мясо нарезанный лук, все хорошо размешав, потушить 10 - 15 минут;
  • добавить нарезанную морковь и тушить, регулярно помешивая;
  • посолить и поперчить;
  • залить водой, довести до кипения и собирать пену;
  • постепенно присаливать кулиш и пробовать, чтобы не пересолить;
  • всыпать предварительно запаренное пшено, постоянно помешивая;
  • в момент, когда пшено почти готово, медленно влить взбитые яйца, не забывая размешивать;
  • всыпать нарезанную зелень;
  • попробовать, и если необходимо — добавить перца и соли.

Видео процесса приготовления, доступно чуть ниже.

К слову, до этого "Стена" писала о том, что эксперты назвали добавки к кофе, которые быстро угробят ваше здоровье.

Также ранее наш портал сообщал о том, что специалисты в сфере диетологии подсказали, какой вид кофе необычайно полезен.

А до этого мы сообщали о том, какие сладкие вкусности полезнее всего.